近日，东莞发生工人因吃了未煮熟的四季豆（扁豆）引发集体食物中毒事件。今年以来，广东已经陆续发生因为食用四季豆（扁豆）发生食物中毒的案例。随着季节的变化，植物性、化学性因素将成为在冬季主要导致食物中毒的因素，包括四季豆（扁豆）等。虽然几起事件未有危重及死亡病例，但是市食品安全网仍要再次发出饮食提示，谨防食用四季豆中毒。

　　市食品安全网提醒广大消费者：预防四季豆中毒的唯一方法是普及科学食用四季豆的知识，在烹调四季豆时要采取炖、烧等加热时间长的加工方式，避免采用拌、炒等加热时间短的加工方式。家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。

　　市食安网特别指出，集体食堂由于锅大，菜不容易加热均匀，建议集体食堂尽量避免食用四季豆。集体饭堂和餐饮单位禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

　　四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。食用者多在进食４－８小时后发病，可出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、心慌等症状。重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷症状。孕妇食用可发生宫缩。

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